A Higiene é fundamental para prevenir a grande quantidade de
doenças que podem ser transmitidas através dos
ALIMENTOS.
Alimentos é o principais problemas de saúde pública na
maioria dos países.
Todos os alimentos, com exceção do sal e da água, são perecíveis, ou
seja, são suscetíveis a alteração e deterioração com maior ou menor rapidez, o
que pode causar alguma doença. Segundo a Organização Mundial de Saúde, a
higiene dos alimentos compreende "todas as medidas necessárias para
garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades
que lhes são próprias e com especial atenção para o conteúdo nutricional".
Infecção alimentar ocorre ao se
consumir alimentos ou bebidas contaminadas com micróbios causadores de doenças,
ou patogênicos, o que inclui uma variedade de bactérias, vírus e parasitas. Os
micróbios entram no organismo através do trato gastrintestinal e geralmente
causam lá os primeiros sintomas, de modo que náusea, vômito, cólica abdominal e
diarreia são comuns em muitas infecções alimentares. Muitos micróbios podem se
espalhar de mais de uma forma, de modo que não é possível sempre saber se a
doença foi de origem alimentar. Essa distinção é importante, uma vez que as
autoridades públicas precisam conhecer como uma doença está se espalhando para
tomar as medidas apropriadas a fim de combatê-la.
As infecções alimentares são
produzidas por várias classes de microrganismos. As mais comuns são as
bactérias. Geralmente são chamadas de "infecções tóxicas", mas não só
as bactérias podem produzi-las. Os vários tipos de microrganismos que podem
produzir infecções alimentares são: fungos, vírus, parasitas, bactérias.
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